Ιωάννα Τούνη: Γιατί κλείνει για 2-3 ημέρες το Fat Rat στο Παρίσι – Η απάντησή της

Το προσωρινό κλείσιμο του Fat Rat στο Παρίσι προκάλεσε ερωτήματα, όμως η Ιωάννα Τούνη έδωσε τη δική της εξήγηση. Η παύση λειτουργίας, σύμφωνα με όσα ανέφερε η ίδια, θα διαρκέσει μόλις δύο έως τρεις ημέρες και συνδέεται με την ανάγκη να ενισχυθεί ο εξοπλισμός του εργαστηρίου και της κουζίνας.

Η επιχειρηματίας υποστήριξε ότι η ανταπόκριση του κόσμου ήταν μεγαλύτερη από εκείνη που είχε υπολογίσει η ομάδα της, με αποτέλεσμα τα κρουασάν να εξαντλούνται σχεδόν καθημερινά. Η εικόνα αυτή δίνει διαφορετική διάσταση στην ανακοίνωση του προσωρινού κλεισίματος, καθώς δεν παρουσιάζεται από την ίδια ως πρόβλημα λειτουργίας, αλλά ως σύντομη διακοπή για αναβάθμιση της παραγωγικής δυνατότητας.

Ιωάννα Τούνη: Η απάντηση μετά την ανακοίνωση για το Fat Rat

Η Ιωάννα Τούνη τοποθετήθηκε μέσω Instagram ενώ επέστρεφε από το Παρίσι στην Ελλάδα, όπου είχε βρεθεί τις προηγούμενες ημέρες μαζί με τον γιο της, Πάρη.

Στην ανάρτησή της εμφανίστηκε ιδιαίτερα ικανοποιημένη από την πρώτη περίοδο λειτουργίας του καταστήματος, σημειώνοντας ότι το Fat Rat πηγαίνει «ανέλπιστα καλά».

Όπως ανέφερε, τα κρουασάν γίνονται sold out σχεδόν καθημερινά, με την παραγωγή να δυσκολεύεται να ακολουθήσει τον ρυθμό της ζήτησης. Η ίδια απέδωσε σε αυτόν ακριβώς τον λόγο την απόφαση για την ολιγοήμερη διακοπή.

«Χθες αποφασίσαμε να κλείσουμε για 2-3 ημέρες μεσοβδόμαδα, ώστε να εξοπλίσουμε ακόμη καλύτερα το εργαστήριό μας, να εγκαταστήσουμε έξτρα εξοπλισμό στην κουζίνα μας και να σας εξυπηρετήσουμε ακόμη καλύτερα», ανέφερε.

Γιατί χρειάζεται επιπλέον εξοπλισμός στην κουζίνα

Το ενδιαφέρον στη συγκεκριμένη εξήγηση βρίσκεται στο γεγονός ότι το Fat Rat είναι ένα πολύ νέο εγχείρημα. Η croissanterie εγκαινιάστηκε στις 9 Σεπτεμβρίου 2026 στη Rue Turgot 23, στην περιοχή της Μονμάρτης, επομένως η απόφαση για επιπλέον εξοπλισμό έρχεται μέσα στις πρώτες εβδομάδες λειτουργίας της.

Το concept βασίζεται στο κρουασάν, με χειροποίητη καθημερινή παραγωγή και δυνατότητα επιλογής διαφορετικών γεμίσεων και toppings. Αυτό σημαίνει ότι η δυνατότητα του εργαστηρίου να εξυπηρετεί αυξημένο όγκο παραγγελιών αποτελεί κρίσιμο κομμάτι της καθημερινής λειτουργίας του καταστήματος.

Η επιχείρηση είχε ήδη ενημερώσει μέσω των social media ότι θα έμενε κλειστή για λίγες ημέρες προκειμένου να γίνουν αλλαγές και αναβαθμίσεις, χωρίς αρχικά να έχει δοθεί τόσο συγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα. Η τοποθέτηση της Ιωάννας Τούνη ξεκαθάρισε στη συνέχεια ότι η διακοπή υπολογίζεται σε δύο με τρεις ημέρες.

Από το άνοιγμα στη Μονμάρτη στην πρώτη αναβάθμιση

Το κατάστημα δημιουργήθηκε από την Ιωάννα Τούνη μαζί με την pastry chef Κωνσταντίνα Πανάγου, η οποία ζει και εργάζεται στο Παρίσι. Η τοποθεσία στους πρόποδες της Μονμάρτης και η έντονη αισθητική του concept βοήθησαν το νέο εγχείρημα να αποκτήσει γρήγορα παρουσία στα social media.

Για την Ιωάννα Τούνη πρόκειται παράλληλα για ένα διαφορετικό επιχειρηματικό βήμα, καθώς είναι η πρώτη δραστηριότητά της στον χώρο της εστίασης και μάλιστα εκτός Ελλάδας.

Η ίδια έχει συνηθίσει να μοιράζεται με το κοινό τόσο τις επαγγελματικές όσο και τις προσωπικές πλευρές των ταξιδιών της, όπως συνέβη και με τα 33α γενέθλιά της στις Μαλδίβες, όπου είχε ταξιδέψει μαζί με αγαπημένα της πρόσωπα.

Τι σημαίνει τελικά το προσωρινό κλείσιμο

Με βάση την εξήγηση που έδωσε η ίδια η Ιωάννα Τούνη, το κατάστημα δεν σταματά τη λειτουργία του επ’ αόριστον. Πρόκειται για προγραμματισμένη παύση λίγων ημερών με στόχο την εγκατάσταση πρόσθετου εξοπλισμού.

Το ουσιαστικό στοιχείο είναι ότι η πρώτη περίοδος λειτουργίας φαίνεται να ανάγκασε την ομάδα να επανεκτιμήσει γρήγορα τις πραγματικές ανάγκες παραγωγής. Η απόφαση για ενίσχυση εργαστηρίου και κουζίνας τόσο σύντομα μετά το άνοιγμα δείχνει ότι το επόμενο στοίχημα για το Fat Rat δεν είναι απλώς να προσελκύσει κόσμο, αλλά να μπορεί να εξυπηρετήσει τη ζήτηση που, σύμφωνα με την Ιωάννα Τούνη, ήδη καταγράφεται.