Το Πάσχα πλησιάζει και ήρθε η ώρα να μάθουμε πώς να σουβλίζουμε και να ψήνουμε το τέλειο αρνί!
Ακολουθούν βήμα προς βήμα οδηγίες, με τις συμβουλές του έμπειρου μάστορα ψησίματος Δημήτρη Χαροκόπου:
1. Προετοιμασία του αρνιού:
- Πλύνετε καλά το αρνί με νερό και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας.
- Κάντε μικρές τομές στο κρέας με ένα μαχαίρι, για να διεισδύσει καλύτερα η μαρινάδα (αν θέλετε).
- Αλατοπιπερώστε το αρνί και τρίψτε το με λεμόνι.
- Μπορείτε να μαρινάρετε το αρνί από την προηγούμενη μέρα για να μαλακώσει και να νοστιμίσει ακόμα περισσότερο.
2. Δέσιμο του αρνιού:
- Σούβλα: Περάστε τη σούβλα στο αρνί ξεκινώντας από την περιοχή του ορθού, μέσα από την κοιλιά και την θωρακική κοιλότητα, το λαιμό και τέλος το κεφάλι, όπου πρέπει να τρυπήσει το κόκαλο του κρανίου και να βγει από πάνω.
- Στερέωση: Στερεώστε το αρνί με σύρμα ή με ειδικά πιαστράκια που έχει η σούβλα σε δύο σημεία στη σπονδυλική του στήλη και με σύρμα σε άλλο ένα στο λαιμό, πάνω στη σούβλα.
- Πόδια: Τα πίσω πόδια περνιούνται πίσω από τη σούβλα και στερεώνονται κι αυτά με σύρμα ενώ τα μπούτια τα πιάνουμε πάνω στη διχάλα που έχει προσαρμοσμένη η σούβλα μας.
- Κοιλιά: Αλατοπιπερώνετε καλά το εσωτερικό της κοιλιάς και του θώρακα και ράβετε την κοιλιά με βαμβακερό σπάγκο.
3. Ψήσιμο (συνέχεια):
- Χρόνος: Ο χρόνος που χρειάζεται να ψηθεί, ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος του αρνιού και τη δύναμη της φωτιάς. Σε γενικές γραμμές, ένα αρνί 12 κιλών χρειάζεται περίπου 3,5 με 4 ώρες για να ψηθεί.
- Θερμοκρασία: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε αν το αρνί έχει ψηθεί σωστά. Η ιδανική θερμοκρασία στο εσωτερικό του αρνιού είναι περίπου 70°C.
- Υγρασία: Αν θέλετε να κάνετε το αρνί σας πιο ζουμερό, μπορείτε να το ραντίζετε συχνά με νερό ή ζωμό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Αρώματα: Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά φυτά, όπως δεντρολίβανο ή ρίγανη, στα κάρβουνα για να δώσετε στο αρνί σας μια μοναδική γεύση.
4. Ξεκούραση:
- Αφού ψηθεί απομακρύνετε τη σούβλα από τη φωτιά, ή την ανεβάζουμε πιο ψηλά αφού ουσιαστικά η φωτιά θα έχει πέσει και το αφήνετε να μείνει λίγο (15 – 20 λεπτά), το τεμαχίζετε το σερβίρετε.
Συμβουλές:
- Για να αποφύγετε το κάψιμο, μπορείτε να καλύψετε το αρνί με αλουμινόχαρτο στις ευαίσθητες περιοχές, όπως η κοιλιά και τα πόδια.
- Βεβαιωθείτε ότι η σούβλα γυρίζει ομοιόμορφα για να ψηθεί το αρνί σας σωστά από όλες τις πλευρές.
- Μην ξεχνάτε να απολαύσετε το ζεστό, νόστιμο και μυρωδάτο αρνί σας με τους αγαπημένους σας!
Καλή όρεξη!
Επιπρόσθετες πληροφορίες:
- Μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές συνταγές για μαρινάδες αρνιού στο διαδίκτυο.
- Αν δεν έχετε ψησταριά με κάρβουνα, μπορείτε να ψήσετε το αρνί σας στο φούρνο.
- Το ψήσιμο αρνιού στη σούβλα είναι μια διασκεδαστική και rewarding εμπειρία.
- Συγκεντρώστε την οικογένεια και τους φίλους σας και απολαύστε μαζί ένα νόστιμο και παραδοσιακό γεύμα!
Ελπίζω οι οδηγίες αυτές να σας βοηθήσουν να σουβλίσετε και να ψήσετε ένα τέλειο αρνί για το Πάσχα!
